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东京香蕉卷

“东京香蕉卷”的简单做法

东京香蕉卷是日本的人气甜品。轻盈绵软的迷你蛋糕卷,包裹着奶香浓郁的香蕉内馅,细腻的口感层次无论大人孩子都特别爱吃。不过在东京吃过后感觉太甜了,不太适合孩子吃。今天分享一个适合小朋友的改良做法,精简了步骤和调味,做起来会更加方便和健康哦~

烹饪时间:20分钟

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材料 (2人)

  • 蛋白 2个
  • 蛋黄 2个
  • 细砂糖 30g
  • 低筋面粉 28g
  • 牛奶 25g
  • 玉米油 20g
  • 牛奶 150g
  • 玉米淀粉 10g
  • 细砂糖 8g
  • 香蕉 1根
  • 鸡蛋 1个
  • 柠檬 1个

步骤

  • 1 熟香蕉切成小段,用勺背压成泥,挤入几滴柠檬汁备用
    步骤
  • 2 取另一个搅拌碗,倒入纯牛奶、玉米淀粉和细砂糖,打入鸡蛋,搅拌均匀,用滤网过滤一遍
    步骤
  • 3 把香蕉泥用滤网挤压到面糊中,倒入汤锅中,开小火并不断搅拌,熬煮至浓稠后放凉,倒入裱花袋中,放入冰箱冷藏备用
    步骤
  • 4 搅拌碗中倒入分离好的蛋黄,加入细砂糖拌匀,加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,筛入低筋面粉后,划Z字型搅拌至无颗粒的状态
    步骤
  • 5 在另外一个搅拌碗里倒入分离好的蛋清和细砂糖,用电动打蛋器开始打发,出现小弯钩的状态
    步骤
  • 6 取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合,翻拌、切拌均匀,剩余的蛋黄糊和蛋白糊混合后,继续用翻拌切拌的手法混合均匀
    步骤
  • 7 在烤盘底部铺上油纸,倒入面糊,轻震出汽泡,放入提前预热到180度的烤箱中下层,上下火180度烤约20分钟
    步骤
  • 8 倒扣揭开油纸后对半切开,把四边切齐整后,再横切成两薄片
    步骤
  • 9 把事先冷藏的内馅取出,挤出到中间,卷起后用保鲜膜包紧实,把两端拧紧,中间稍稍按压弯曲,做成香蕉状,冷藏定型即可享用啦
    步骤

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