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酥皮泡芙

“酥皮泡芙”的简单做法

泡芙最迷人的地方就是酥脆的表皮里面包裹了满满的馅料,咬下去先是酥皮碎开,然后就是冰冰凉的馅料涌进嘴里,一大口吃掉的,除了奶油,还有幸福感啊~

烹饪时间:30分钟

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材料 (2人)

步骤

  • 1 吉利丁泡水,蛋黄加糖和牛奶拌匀,筛入面粉搅拌成比较浓稠的面糊
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  • 2 香草豆荚剖开,刮出香草籽,连同豆荚和剩下的牛奶一起,煮到冒小泡,牛奶趁热缓慢倒入蛋黄糊,边倒边快速搅拌
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  • 3 锅里的香菜豆荚扔掉,牛奶蛋黄倒回锅里,边煮边搅拌,到这样粘稠冒泡,关火,趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀,倒入大碗中,盖上保鲜膜,冷藏降温至少1小时
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  • 4 软化的黄油加细砂糖用手抓匀,加入过筛的面粉抓匀,成湿湿黏黏的面糊,保鲜膜包裹好面团,揉搓整形成直径约4cm的圆柱体,放进冰箱冷藏定型
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  • 5 面粉过筛备用,牛奶、盐、糖和黄油放在锅里煮沸,倒入面粉,立即迅速搅拌,让面团呈现比较光滑有粘性,面团成型后就关火
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  • 6 稍微降温后,加入3个鸡蛋,拌好的面糊,烤箱预热210°C。在烤盘上挤出直径大概4-5cm的一小坨面团
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  • 7 取出冷藏成型的酥皮,切成厚度为2~3mm的片,切好的酥皮轻轻地盖在泡芙面团上,送进烤箱210℃烤15分钟,将烤箱温度调整到160℃,继续烤10-15分钟
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  • 8 烤好的泡芙取出,在底部戳洞,再次送回关火的烤箱,烤箱门半开,让泡芙继续彻底烘干,约30分钟,取出后再室温冷却到彻底晾凉
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  • 9 抹茶粉中加水,搅拌到抹茶粉完全化开,没有颗粒,抹茶糊中加入l奶油,打发到比较硬挺的状态,卡仕达酱1/3加入抹茶奶油中,打发到均匀,抹茶内馅完成
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  • 10 榴莲果肉用叉子插碎,奶油打到八分发,加入榴莲肉,继续打发到比较硬挺的状态,卡仕达酱1/3加入榴莲奶油中,打发均匀,榴莲内馅完成
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  • 11 剩下的就是100ml奶油直接打发,和最后1/3卡仕达酱混合,就是原味香草内馅,三种口味的内馅分别装入裱花袋
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  • 12 从底部挤入奶油馅,或泡芙横向割开,挤入奶油馅,即可享用美味
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