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烤鸭

“烤鸭”的简单做法

烤鸭最重要的就是要有一层脆皮,皮的酥脆可以中和鸭油的肥腻,把油腻变成油香。要达到酥脆的效果,烫皮的预先处理一定不能少~

烹饪时间:30分钟

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材料 (2人)

  • 1只2kg
  • 蜂蜜 4大勺
  • 料酒 2大勺
  • 白醋 2大勺
  • 开水 100ml
  • 苹果 1-2个
  • 橙子 一个
  • 甜面酱 100g
  • 2-3大勺
  • 香油 1大勺
  • 黄瓜 一根
  • 葱白 5根
  • 生菜 适量
  • 白萝卜 适量

步骤

  • 1 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到,重复这个步骤三次
    步骤
  • 2 将蜂蜜、料酒、白醋和开水混合成脆皮水,均匀的刷遍鸭子的表皮,刷2-3遍
    步骤
  • 3 在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来,让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮
    步骤
  • 4 把鸭翅膀剪掉,苹果切成几块,橙子切半,塞进鸭肚子里,封口处用牙签固定
    步骤
  • 5 将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸,烤盘里盛少许清水,鸭子放在烤架上,鸭胸朝上送入烤箱,立即降温到180°C,烤40分钟
    步骤
  • 6 用香油炒甜面酱,加糖2-3大勺,加小半碗水煮开,煮到合适的浓度后盛出待用,黄瓜和萝卜切条,葱白切丝,生菜洗净沥干待用
    步骤
  • 7 把鸭子拿出来翻面,将翅膀和腿的末端包上锡纸,送回烤箱再烤20分钟,取出来再翻一次面,最后再烤20分钟
    步骤
  • 8 烤好的鸭休息至少15分钟后切片,配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
    步骤

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